L’huile d’olive extra vierge est vantée pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la protection contre certains problèmes liés à l’alimentation.

Voici quelques raisons pour lesquelles on la considère généralement comme un élément protecteur contre les dommages causés par l’alimentation

Richesse en acides gras monoinsaturés

L’huile d’olive extra vierge est une source importante d’acides gras monoinsaturés, en particulier l’acide oléique. Ces acides gras sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiaque. Ils réduisent le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang.

Antioxydants

Elle est riche en composés antioxydants tels que les polyphénols. Ces substances peuvent aider à protéger les cellules de l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire l’inflammation et à prévenir certaines maladies chroniques.

Effets anti-inflammatoires

Certains composés présents dans l’huile d’olive extra vierge ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils contribuent à réduire l’inflammation dans le corps causée par une alimentation déséquilibrée ou inflammatoire.

Effets bénéfiques de l’huile d’olive extra vierge sur le métabolisme

Des études montrent que la consommation régulière d’huile d’olive extra vierge peut avoir des effets positifs sur le métabolisme, notamment en aidant à contrôler le poids et à améliorer la sensibilité à l’insuline.

L’huile d’olive extra vierge est une option saine à inclure dans une alimentation équilibrée pour aider à protéger l’organisme contre les dommages liés à une alimentation moins saine. Cependant, il est recommandé de maintenir une alimentation globalement équilibrée. Toutefois, il faut varier les sources de gras pour bénéficier de tous les nutriments essentiels à une bonne santé.

Pourquoi la première pression à froid ?

La première pression à froid, également connue sous le nom de « première presse », est une méthode traditionnelle d’extraction. Celle-ci est souvent privilégiée pour la production d’huile d’olive extra vierge de haute qualité.

Voici quelques raisons pour lesquelles la première presse est généralement préférée :

Qualité supérieure

Lors de la première presse à froid, les olives sont pressées mécaniquement à une température inférieure à 27°C. Cela permet de conserver au mieux les arômes, les saveurs et les nutriments naturels présents dans les olives. Cela garantit une qualité supérieure de l’huile d’olive extra vierge, avec une acidité plus faible et une saveur plus riche.

Meilleure conservation des nutriments

La première presse à froid permet de préserver les composés bioactifs et les antioxydants naturels présents dans les olives, ce qui contribue à maintenir les propriétés nutritionnelles bénéfiques de l’huile d’olive extra vierge. Ces nutriments sont importants pour la santé et le bien-être.

Goût et arôme plus prononcés

En raison de l’extraction à froid et de la préservation des composés volatils, l’huile obtenue par première presse offre souvent des saveurs plus intenses et des arômes plus riches, ce qui la rend idéale pour relever les plats et les salades.

Moins de traitement et de manipulation

La première presse à froid implique généralement moins de processus de raffinage et de manipulation, ce qui peut contribuer à préserver sa pureté et son intégrité.

En résumé, la première presse à froid est privilégiée pour l’extraction de l’huile d’olive de haute qualité en raison de ses avantages en termes de préservation des nutriments, de qualité sensorielle et de pureté. Cela permet d’obtenir une huile de premier choix, appréciée pour ses bienfaits pour la santé et sa délicieuse saveur.

L’huile d’olive extra vierge pour la peau

Cette huile est souvent vantée pour ses multiples bienfaits pour la peau grâce à ses propriétés hydratantes, nourrissantes et protectrices.

Voici quelques façons dont l’huile d’olive extra vierge peut être bénéfique pour la peau :

Hydratation intense

Elle est riche en acides gras essentiels et en vitamines E et K. Ils aident à nourrir et hydrater la peau en profondeur. Elle peut être particulièrement bénéfique pour les peaux sèches et déshydratées.

Action antioxydante

Les polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge agissent comme des antioxydants naturels. Ils aident à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré de la peau.

Apaisante et cicatrisante

Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut aider à apaiser les irritations cutanées, les rougeurs et les démangeaisons. Elle peut également contribuer au processus de cicatrisation des petites blessures et des brûlures légères.

Protection de la barrière cutanée

En renforçant la barrière protectrice naturelle de la peau, l’huile d’olive extra vierge peut aider à prévenir la perte d’hydratation et à maintenir l’élasticité de la peau.

L’article L’huile d’olive extra vierge, un bouclier contre les dégâts de l’alimentation est apparu en premier sur Docteur Dominique DENJEAN Dermatologue Esthétique et Lasers à Paris.

Le chou kale, en raison de sa richesse en antioxydants, vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le magnésium, peut offrir plusieurs avantages pour la santé de la peau :

Les avantage du chou kale pour la peau

Antioxydants :

Les antioxydants présents dans le chou kale aident à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau, réduisant ainsi les rides et ridules.

Vitamine A :

La vitamine A favorise la régénération des cellules cutanées, contribuant à maintenir une peau saine et jeune.

Vitamine C :

La vitamine C est essentielle à la production de collagène, une protéine qui maintient la fermeté et l’élasticité de la peau.

Vitamine K :

La vitamine K peut aider à réduire les cernes sous les yeux en améliorant la circulation sanguine.

Minéraux :

Le calcium et le magnésium sont importants pour la régulation de la production de sébum, ce qui peut aider à prévenir les problèmes de peau comme l’acné.

Le chou kale dans votre alimentation

En incorporant du chou kale dans votre alimentation régulière, vous pourriez bénéficier de ces effets positifs sur la santé de votre peau. Cependant, il est toujours recommandé de maintenir une routine de soins de la peau appropriée, y compris l’utilisation de produits adaptés à votre type de peau et de toujours consulter un Dermatologue en cas de problèmes de peau persistants.

Temps de cuisson du chou kale :

Le chou kale est délicieux et nutritif lorsqu’il est bien préparé. Voici quelques méthodes courantes de cuisson du chou kale et les temps approximatifs nécessaires pour chaque méthode :

Faire sauter :

Dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol, faire sauter le chou kale à feu moyen à vif pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli.

Cuisson à la vapeur :

Dans une casserole avec un panier vapeur, cuire le chou kale à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant.

Cuisson au four :

Pour faire des chips de chou kale, étaler les feuilles sur une plaque de cuisson, les arroser d’un peu d’huile d’olive et d’assaisonnements, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.

Cuisson à l’eau bouillante :

Plonger le chou kale dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes, puis égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Il est important de surveiller la cuisson du chou kale pour éviter de le surcuire, car il peut devenir trop mou et perdre sa texture croquante. Vous pouvez ajuster les temps de cuisson en fonction de vos préférences de texture. À vous de jouer en expérimentant ces différentes méthodes pour découvrir la façon de cuisiner le chou kale qui vous conviendra le mieux.

Conservation du chou kale

La conservation du chou kale est importante pour préserver sa fraîcheur et ses bienfaits nutritionnels.

Voici quelques conseils sur la façon de conserver le chou kale correctement :

Stockage au réfrigérateur :

Après l’achat ou la récolte, placez le chou kale dans un sac en plastique perforé ou un sac en papier essuie-tout, puis rangez-le dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Le chou kale doit être conservé dans une partie froide et humide du réfrigérateur pour éviter le flétrissement.

Ne pas laver avant de stocker :

Il est préférable de ne pas laver le chou kale avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez les feuilles juste avant de les préparer pour la consommation.

Utilisation rapide :

Le chou kale est préférable d’être consommé dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour une fraîcheur optimale. Plus il est conservé longtemps, plus il risque de perdre sa saveur et ses nutriments.

Congélation :

Si vous ne pouvez pas consommer tout votre chou kale à temps, vous pouvez le congeler pour le stocker plus longtemps. Blanchissez d’abord les feuilles de chou kale, puis égouttez-les et mettez-les dans des sacs de congélation avant de les placer au congélateur.

En suivant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter pleinement des bienfaits du chou kale pour la peau et pour la santé en général, tout en préservant sa fraîcheur et sa qualité nutritionnelle.

A quelle saison manger le chou kale ?

Le chou kale se déguste en primeur pendant les mois de janvier, février et mars; c’est la pleine saison de la dégustation du chou kale en octobre, novembre et décembre.

Quand manger du chou kale ?

Le chou kale peut être consommé à tout moment de la journée en fonction de vos préférences et de vos habitudes alimentaires. Voici quelques suggestions sur quand inclure le chou kale dans votre alimentation :

Petit-déjeuner :

Vous pouvez ajouter du chou kale à vos smoothies ou jus verts pour un coup de boost nutritif dès le matin. Il peut également être incorporé dans des omelettes, des burritos ou des bols de petit-déjeuner pour une dose supplémentaire de vitamines et de minéraux.

Déjeuner :

Intégrez du chou kale dans vos salades, sandwichs, wraps ou bols de céréales pour un repas équilibré et nourrissant. Vous pouvez également le sauter avec d’autres légumes comme accompagnement à votre plat principal.

Collations :

Préparez des chips de chou kale croustillantes ou des collations de chou kale pour combler vos petites faims tout au long de la journée.

Dîner :

Utilisez le chou kale dans vos plats principaux tels que les sautés, les currys, les soupes ou les poêlées de légumes pour ajouter de la texture et de la saveur à vos repas du soir.

En accompagnement :

Le chou kale peut être servi en accompagnement de divers plats de viande, de poisson ou végétariens pour ajouter une touche de verdure à votre repas.

En résumé, le chou kale est polyvalent et peut être intégré à toute heure de la journée pour profiter de ses bienfaits pour la santé. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes et façons de le préparer pour découvrir comment le chou kale peut s’intégrer au mieux dans votre alimentation quotidienne.

Comment rendre le chou kale digeste ?

On le lave bien, il y a beaucoup de replis dans les feuilles. C’est un des choux les plus digeste à manger donc ne pas s’en priver à cause de cette étape ! Il faut ensuite le masser 1 à 2 minutes du bout des doigts pour casser les fibres, sauf si vous l’utilisez mixé (soupe, pesto, etc…).

Comment enlever l’amertume du chou kale ?

Pour enlever l’amertume du chou kale, voici quelques astuces :

Masser les feuilles :

Avant de les utiliser dans une recette, vous pouvez masser les feuilles de chou kale avec un peu d’huile d’olive et de sel pendant quelques minutes. Cela peut aider à adoucir la texture et à réduire l’amertume.

Blanchir le chou kale :

Faites bouillir une casserole d’eau salée, puis plongez les feuilles de chou kale dans l’eau bouillante pendant environ une minute. Ensuite, plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela peut aider à réduire l’amertume tout en préservant les nutriments.

Cuisson :

Vous pouvez également atténuer l’amertume du chou kale en le cuisant. Vous pouvez le sauter dans une poêle avec de l’ail, des oignons ou des épices pour ajouter de la saveur et réduire l’amertume.

Combinaisons d’ingrédients :

Associer le chou kale avec d’autres ingrédients savoureux, comme des agrumes, des fruits secs, du fromage, des noix ou des vinaigrettes acidulées, peut également aider à équilibrer le goût et à atténuer l’amertume.

Est ce que le chou kale se mange cru ?

Oui, le chou kale peut être mangé cru. En fait, beaucoup de gens le consomment cru dans des salades. Pour préparer du chou kale cru, vous pouvez enlever les tiges dures et les nervures centrales des feuilles, puis les couper en morceaux ou les déchiqueter. Il est recommandé de masser les feuilles avec un peu d’huile d’olive et de sel pour les ramollir légèrement avant de les ajouter à votre salade. Le chou kale cru est une excellente source de vitamines, minéraux et fibres.

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Le régime méditerranéen est une variété de cuisine qui se pratique dans les pays du littoral de la mer Méditerranée et qui est réputé pour être très bon pour la santé et même pour mieux contrôler le poids.
Cette façon de s’alimenter existant depuis des millénaires se retrouve en Grèce, au Maroc, en Crête, en Sardaigne est un mode alimentaire très sain et bénéfique pour la santé.

Il se compose essentiellement de légumes, de fruits, de poisson et d’huile d’olive.
Ce mode d’alimentation n’est pas un régime mais un mode de vie culturel qui offre beaucoup de bénéfices et que tout le monde peut facilement appliquer.

Parmi les nombreux bénéfices qu’apporte ce type de régime il y a en premier lieu le contrôle du poids car c’est une alimentation assez pauvre en graisse saturée et en aliments raffinés ce qui permet d’éliminer la consommation de nourritures très caloriques.

De plus la consommation d’huile d’olive protège le système circulatoire et cardiovasculaire, donc le risque de maladies coronariennes.

Enfin parmi les avantages, le plus significatif est que ce mode alimentaire méditerranéen permet d’allonger l’espérance de vie.

C’est la récente découverte de chercheurs américains.
Une étude publiée dans la revue «The BMU» affirme que cela pourrait être lié à la longueur des télomères.

Les télomères sont des structures placées à l’extrémité des chromosomes et sont fabriquées durant le développement embryonnaire.
Ce sont de courtes séquences d’ADN répétées plusieurs milliers de fois.
Elles protègent les chromosomes contre les effets du temps et de l’environnement. Lors du vieillissement, les télomères raccourcissent jusqu’à disparaître ce qui menace la survie et la reproduction des cellules.

Les télomères raccourcissent avec l’âge mais aussi lors de l’inflammation et du stress. Des études ont montré que des télomères courts sont associés à un risque plus élevé de maladies liées à l’âge.

C’est pourquoi, des chercheurs de l’Hôpital des femmes de Brigham et la faculté de médecine de Harvard ont analysé des données sur 4676 femmes en bonne santé, d’âge moyen, (personnels infirmiers) (Nurses’ Health Study).
Les participantes ont dû remplir des questionnaires assez détaillés sur leurs habitudes alimentaires.
Lors de l’analyse des réponses pour un score au régime alimentaire a été attribué, de 0 à 9 points, selon sa ressemblance ou non avec le régime méditerranéen. Dans le même temps, une analyse de sang a été réalisée pour mesurer la longueur des télomères.
Les résultats ont montré qu’une alimentation proche d’un régime méditerranéen était fortement associée à des télomères plus longs.
Chaque changement d’un point du score du régime alimentaire provoquait en moyenne 1,5 année de vieillissement des télomères.

Je rappelle donc les principes de base de cette alimentation culturelle :

Le régime alimentaire de type méditerranéen ou Crétois est une alimentation très riche en légumes frais ou légumes secs et fruits frais, variés, avec des céréales et des oléagineux. La consommation de viande est très minime alors que la consommation de poissons et de produits laitiers (de chèvre et de brebis en particulier) est plus importante. Les lipides sont apportés par l’huile d’olive.
Enfin un verre de vin rouge peut être éventuellement consommé au cours des repas.

L’aspect positif de ce régime est qu’il permet de manger des produits naturels et qu’il maintient le poids idéal sur une longue période. Son objectif est de réduire les graisses abdominales. De plus il est facile à intégrer dans son alimentation : il permet une grande liberté de ses choix alimentaires en plus d’une fraîcheur saisonnière renouvelée. Et pour toutes les générations….

Dr DENJEAN qui prend toujours le régime Crétois en référence pour la constitution de ses repas au quotidien.

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On retrouve la culture de l’olivier et l’exportation de son huile en Crête, trois mille cinq cents ans avant notre ère.
Deux mille ans plus tard, les Grecs se l’approprieront et en feront également la culture et l’exporteront dans le sud de l’Italie et puis en Afrique du Nord. De là, l’huile d’olive gagnera ensuite le sud de la France.
Enfin, l’Empire romain plantera des oliviers dans tout le bassin méditerranéen où le climat lui est particulièrement favorable.

L’olivier est cultivé de nos jours dans le monde entier, à condition de se trouver entre les latitudes 30 et 45 des deux hémisphères mais l’essentiel de la production est finalement assuré par les pays du sud de l’Europe.

L’huile d’olive est une huile aux qualités nutritionnelles reconnue et assidûment pour les Français, l’huile d’olive est l’aliment santé par excellence. 67% des foyers en consomment régulièrement.

La fabrication de l’huile d’olive est standardisée : les olives sont broyées avec leur noyau à l’aide d’une meule ou d’un broyeur à marteaux.
On obtient une pâte qui est malaxée à froid, c’est-à-dire à des températures n’excédant pas 28°C, ou avec un léger réchauffage, mais sans dépasser les 30°C.
Puis l’extraction qui sépare l’huile de l’eau et des solides.

Ses qualités sont surtout dûes à la nature des graisses qu’elle contient, graisses dites « mono-insaturées » ayant peu d’impact sur le cholestérol, mais avec une incidence bénéfique importante dans la protection contre les maladies cardiovasculaires, notamment par rapport aux graisses saturées d’origine animale.
De plus, grâce à ces graisses mono-insaturées, l’huile d’olive présente l’avantage de pouvoir être utilisée pour la cuisson à la condition de ne pas dépasser la température de 180°C c’est à dire qu’elle ne doit surtout pas fumer.

Une huile qui fume est une huile toxique car elle provoque la formation de composés cancérigènes, essentiellement du benzopyrène, substance que l’on retrouve également dans le goudron du tabac.

De plus, les huiles perdent leurs vertus gustatives lorsqu’elles sont soumises à la chaleur. La cuisson à haute température détériorerait aussi les qualités nutritives des huiles.

L’huile d’olive contient d’autre part de la vitamine E qui est un puissant antioxydant. L’huile d’olive est une source de vitamine K nécessaire à la coagulation du sang.

L’huile d’olive contient aussi plus de 20 polyphénols, antioxydants, qui agissent contre les radicaux libres dont les effets sont catastrophiques : agressions des cellules, ADN modifié, oxydation du cholestérol. Mais deux seulement sont réellement absorbés par l’organisme : l’hydroxytyrosol et le tyrosol.
Et une étude européenne, Eurolive, a montré que la consommation d’une huile d’olive riche en polyphénols permettait d’augmenter le bon cholestérol (HDL) et de baisser le mauvais (LDL), et donc diminue les facteurs de risque cardiovasculaire.

Le Docteur Patrick Serog, médecin nutritionniste à déclaré « on savait déjà que l’huile d’olive avait un effet protecteur grâce à ses acides gras mono-insaturés, on sait maintenant que les polyphénols de l’huile d’olive ont probablement aussi un rôle spécifique ». Certes mais à condition de choisir son huile en fonction de l’origine, des saisons, de la variété d’olives, du climat car sa richesse en polyphénols est variable.

Par contre plus une huile d’olive est riche en polyphénols, plus l’huile présente de l’amertume.

Or les Français préfèrent les saveurs les plus douces et fruitées. Il faut donc trouver le juste équilibre. L’idéal semble donc être l’huile d’olive vierge extra, car dans ce cas le procédé de fabrication est strictement contrôlé et l’huile présente aussi à des critères gustatifs certains.

Les bonnes huiles d’olive sont vendues dans des contenants en verre foncé qui les préservent de la dégradation dûe à la lumière. Pour la même raison, certaines sont emballées dans du papier aluminium.
Éviter les huiles pâles, peu odorantes et très souvent vendues à bas prix.
À savoir, l’indication «huile d’olive pure» n’est pas réglementée et donc les huiles de qualité inférieure sont traitées au solvant et raffinées de façon industrielle plusieurs fois.

Les catégories d’huile d’olive sont établies par le Conseil oléicole international (COI).

Huiles d’olive vierge et extravierge (en France, vierge extra) : elles sont, d’après la définition du COI, «obtenues du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration».

Mais, si de nombreuses études existent sur l’huile d’olive, peu d’études se sont intéressées à l’olive elle même.

Bien entendu, on retrouve les mêmes propriétés anti oxydantes mais de façon générale les olives noires et vertes ont certaines particularités.
L’olive noire contiendrait trois à quatre fois plus de composés phénoliques que l’olive verte et posséderait ainsi une plus grande capacité antioxydante.
L’hydroxytyrosol est le principal composé phénolique des olives.
À poids équivalent, les olives vertes et noires contiennent respectivement quatre et dix fois plus d’hydroxytyrosol que l’huile d’olive.

Il semble donc logique, au vu du contenu en antioxydants des olives, de penser que consommer régulièrement celles ci pourrait apporter des bienfaits semblables à ceux observés avec l’huile d’olive.

L’olive mûre en conserve est une source de fer pour l’homme, par contre pour la femme, ses besoins étant supérieurs à ceux de l’homme, cette source est insuffisante seule. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges.
Cependant, le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. Sauf s’il est associé à des aliments riches en vitamine C.

L’olive mûre en conserve est une source de cuivre.
Le cuivre est nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine et du collagène.

Quant à l’olive verte, marinée elle est une source de vitamine E.
La vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs.

Attention, les olives noires du commerce sont malheureusement souvent des olives vertes qui ont pris leur teinte foncée au moment du processus de vieillissement, au contact de l’oxygène, de la soude ou d’autres éléments de la marinade. Elles ont été récoltées avant d’avoir atteint leur pleine et vraie maturité.
Les olives récoltées noires à maturité sont le plus souvent, quoique pas toujours, ridées.

Si les olives sont bénéfiques pour notre santé, il faut rappeler que les traitements préalables à leur consommation augmentent leur contenu en sodium. En effet, cinq à six olives (environ 20 g) peuvent représenter de 10% à 20% des apports quotidiens recommandés en sodium, selon les variétés et le type de saumure. Elles sont donc à déconseiller en cas d’hypertension artérielle, de troubles cardio vasculaires ou rénaux.

Encore une fois, privilégiez TOUJOURS la qualité. Il vaut mieux acheter moins et de l’excellente qualité, qui sera nettement bénéfique à la santé, que de choisir un produit bon marché et souvent nocif même s’il est comestible…

Docteur DENJEAN qui va aller se faire une tartine de tapenade…
(La tapenade se prépare avec des olives noires niçoises, des filets d’anchois, des câpres, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive, le tout mixé.)

L’article Les bienfaits de l’olive et de son huile est apparu en premier sur Docteur Dominique DENJEAN Dermatologue Esthétique et Lasers à Paris.