Commentaires sur : Cuire les aliments trop intensément nuit à notre santé

Par : Carole, Chatou

Carole, Chatou — Wed, 04 Mar 2015 08:23:18 +0000

Un très grand merci pour cette remise en cause culinaire de cuisine de masse.
Sacrée tablette……. qui quelquefois prend une mauvaise initiative face à la langue française.

Par : Carole, Chatou

Carole, Chatou — Tue, 03 Mar 2015 22:03:53 +0000

Excellente analyse qui me rend très vigilante sur les cuissons qui carbonisent.
Un très grans merci pour cette remise en cause culinaire de cuisine de masse.

Par : Vasco, Obernai

Vasco, Obernai — Sun, 03 Aug 2014 22:13:46 +0000

En cette époque estivale où tous ‘ les consommatrices et consommateurs sont sollicités par de nombreux barbecues organisés par les municipalités, les associations, les clubs sportifs, les campings, les réunions de famille, tout est bon pour les saucisses, viandes, pizzas, souvent bien carbonisés.
Merci pour votre information permettant de réfléchir aux inconvénients de ces aliments carbonisés qui sont très nuisibles à notre santé.
À l’avenir je serai plus vigilant, en commençant par les chipolatas que tous les portugais avalent en grande quantité et surtout bien noircis.

Par : Daniel, Ivry sur Seine

Daniel, Ivry sur Seine — Sat, 19 Jul 2014 23:25:15 +0000

Moi qui adorait les viandes au barbecue, votre article a eu raison de revenir sur mes habitudes.
Il a été un vrai déclic sur ma réflexion et je vous remercie vivement d’avoir traité ce sujet.
Je suis convaincu réellement de la nocivité de ce mode de cuisson. Comme de celle de la poêle quand le temps est particulièrement dépassé.
Je me suis permis d’avertir bon nombre de mes amis en leur envoyant le lien.
J’ai des retours majoritairement positifs sur votre analyse.

Par : Frédéric, Beauvais

Frédéric, Beauvais — Mon, 05 May 2014 13:34:56 +0000

En réponse à Frédéric, Beiauvais. Sorry, j'ai cafouillé pour ma ville

Par : Frédéric, Beiauvais

Frédéric, Beiauvais — Sat, 03 May 2014 22:37:39 +0000

La réaction de Maillard est un sujet de recherche qui connaît actuellement un regain d’intérêt. Cette réaction qui a lieu entre les sucres et les protéines a été décrite pour la première fois, il y a tout juste 100 ans, par un scientifique français plus célèbre à l’étranger que dans son pays : Louis Camille Maillard.
L’étude de la réaction de Maillard, et des « composés néoformés » que cette réaction génère, passionne autant les spécialistes du secteur alimentaire que les médecins et biologistes.
En effet, cette réaction est très bien décrite dans le secteur agroalimentaire aussi bien pour le contrôle de la formation des arômes de Maillard que pour celui des composés néoformés plus ou moins bénéfiques pour la santé tels que les mélanoïdines et l’acrylamide.
Cette réaction, aussi appelée «réaction de Glycation» par les biologistes, se produit également à 37°C dans notre organisme. Elle conduit à l’accumulation aléatoire de dommages sur nos tissus. Elle est donc associée au vieillissement physiologique (maladies cardiovasculaires et neurodégénératives…) et aux complications de maladies chroniques telles que le diabète.
Mieux connaitre cette réaction chimique devrait permettre d’une part, une meilleure maîtrise de la synthèse des composés néoformés au cours de la transformation domestique et industrielle des aliments, et d’autre part, pour les biologistes, le ralentissement du vieillissement normal et la prévention du vieillissement pathologique.

Par : Sacha, Béziers

Sacha, Béziers — Mon, 21 Apr 2014 08:16:57 +0000

Quand on cuit la viande au barbecue, il faut bien nettoyer la grille avant de poser la viande dessus pour la cuire; cela peut se faire en commençant avec une brosse métallique si la grille est bien noircie avec de la viande brûlée ou carbonisée accrochée au métal.
Il faut à tout prix éviter de laisser la viande brûler sur le barbecue en la retournant souvent ou en envoyant un peu d’eau sur les flammes qui se forment.
Si une partie de la viande est brûlée ou carbonisée, il faut enlever cette partie avant de la servir.
Beaucoup de cancers font suite à la consommation de viandes carbonisées….